昨日、試しにgrubのmemu.listへ「vga=975」を追記してbootしてみたら、ちゃんと1280×1024:1600万色で動いていました。
が、相変わらず、日本語（正確には仮名漢字変換）が通らないので、必要なファイルを別ディスクに待避しておきました。
ってやつを発見！なんかおもしろそうです。